所有保存条件中,最重要的两个因素是温度和光照

话说又是几年前的事儿了,在一家酒吧里,我看到陈列在橱窗里的葡萄酒颜色统统不对,似乎容纳在里面的液体是被某种红绿花茶的混合物替代了,于是不禁感叹:老板真是精明,这样作秀真是太经济了!与其把葡萄酒放到橱窗里饱受煎熬不消数日就报销了,还不如鼓励用些替代产品摆在橱窗里面装样子,不过转念一想,如此“走秀”的酒也是因为少有人去喝的缘故吧。

  要说这葡萄酒,现在不仅是在外应酬,在家里也开始有人随时来上一点葡萄酒,小酌怡情,畅饮解忧。这问题来了,居家不比店铺场面,要不得什么假装的东西来晃点别人,必定是实实在在的。那我们自己喝葡萄酒应该如何保存呢?买回家的葡萄酒要放到什么地方呢?

  葡萄酒是个娇贵东西,要保存起来不那么容易。这是因为葡萄酒是“活”的,装到瓶中之后还会继续变化,其他任何酒,不管是中国的白酒、法国的白兰地,还是苏格兰的威士忌,装到瓶子里就没有什么继续发展的空间了。

  日光下葡萄酒会变质

  所有保存条件中,最重要的两个因素是温度和光照。葡萄酒最佳的保存温度应该是13℃左右,曾经有学者做过专门的分析,认为理想温度是12.8℃,这有一点太绝对化了。加州大学化学系教授AlexanderJ.Pardell曾经做过试验研究,如果以13℃作为基准,如果温度上升到17℃,酒的成熟速度会是原来的1.2~1.5倍,如果温度增加到23℃,成熟速度将变成2~8倍,温度升高到32℃,成熟速度将变为4~56倍。真难为了这位教授做出如此精确的分析,虽然我们无法验证,但起码一点是对的,10℃~18℃的温度对于保存葡萄酒来说是比较合理的范围。另外,温度最好要保持恒定,变化很大的温度,对酒也不利。而光线中的紫外线对于葡萄酒的成熟和老化也有很大影响。暴露在强烈日光下6个月足以导致葡萄酒变质。

  湿度本身对于葡萄酒的成熟并没有太多影响,不过湿度影响软木塞,过于干燥的环境会让软木塞干燥,轻则开瓶时遇到麻烦,重则失去密封功能,让酒氧化。而过于潮湿的环境,则容易在瓶口滋生霉菌。至于振动对于酒的影响,专家们则是各执一词,有人认为振动会加速化学反应的速度,对于葡萄酒成熟过程一定是有影响的,而另有人做过专门测试,将红葡萄酒置于振动台上摇晃3年,酒居然与正常存放的葡萄酒喝起来没有什么不同。

  至此,一幅理想保存环境的画面已经被勾勒出来:10℃~18℃恒温,避光,避震,无异味,湿度70%左右,酒瓶卧放。有了保存条件,下面就看如何去满足了。

  挖十几米深的酒窖

  最理想的保存环境当然是一个像模像样的酒窖,这酒窖曾经是酒厂生产葡萄酒、陈酿葡萄酒的重地。对于酒厂来说,这是葡萄酒诞生的地方,把葡萄酒放到酒窖里,就如同让葡萄酒重归母体一样,必然是对葡萄酒最好的照顾了。

  就是为了模仿这酒庄中酒窖那原始的母体般的感觉,在各个地方也开始建造类似的酒窖,有的建在山洞,有的建在隧道,有的深挖于地下,有的高耸于地上。地下的酒窖是天然的保温箱,控温控湿都很好。

【出处:酒之园】